- Главная
- Щепа для копчения — какая бывает и как выбрать
Щепа для копчения — какая бывает и как выбрать
Щепа для копчения: зачем нужна
Щепа для копчения — это древесная стружка, которая тлеет в коптильне и даёт ароматный дым. От породы дерева зависит вкус и цвет готового продукта. Купить щепу для копчения можно в нашем каталоге — от 308 ₽.
Какая щепа для чего подходит
| Порода | Для чего | Вкус |
|---|---|---|
| Осина | Рыба, мясо, сало | Нейтральный, мягкий |
| Ольха | Рыба, колбасы | Классический копчёный |
| Вишня, яблоня | Птица, свинина | Сладковатый, фруктовый |
| Дуб | Говядина, дичь | Насыщенный, терпкий |
Щепа для копчения рыбы: какая лучше
Щепа для копчения рыбы — ольха и осина. Ольха даёт классический копчёный аромат, осина — мягкий, не перебивающий вкус рыбы. Для горячего копчения рыбы подходит ольха, для холодного — осина или ольха с фруктовыми породами.
Щепа для горячего и холодного копчения
Щепа для горячего копчения должна тлеть при температуре 80–120°C — подходят ольха, осина, фруктовые породы. Щепа для холодного копчения (25–30°C) — ольха и дуб, они дают плотный дым без горечи.
Сколько щепы для копчения нужно
Сколько щепы для копчения требуется: на одну закладку коптильни — 100–200 грамм. Упаковки 1–2 кг хватает на 5–10 копчений. Сколько щепы для горячего копчения — 150–200 г на закладку, для холодного — 200–300 г.
Как использовать щепу
- Замочите щепу в воде на 20–30 минут — так она будет тлеть, а не гореть.
- Слейте воду, положите щепу на дно коптильни.
- Разожгите огонь или включите нагреватель.
- Когда пойдёт дым — загружайте продукты.
Лучшая щепа для копчения: как выбрать
Лучшая щепа для копчения — та, что подходит под продукт. Универсальный выбор — осина: она подходит для рыбы, мяса и сала. Какая щепа лучше для копчения мяса — ольха или фруктовые породы (вишня, яблоня).
Частые вопросы
Сколько щепы нужно для копчения?
На одну закладку коптильни — 100–200 грамм щепы. Упаковки 1–2 кг хватает на 5–10 копчений.
Можно ли коптить на сырых опилках?
Лучше использовать сухую щепу, предварительно замоченную. Сырые опилки дают слабый дым.
Какая щепа лучшая для рыбы?
Ольха и осина — классика для рыбы. Осиновая щепа даёт мягкий вкус, не перебивает аромат рыбы.
Купить щепу для копчения с доставкой — в нашем каталоге.
Какая щепа лучше красит для копчения
Какая щепа лучше красит для копчения — ольха и вишня: они дают насыщенный золотисто-коричневый цвет. Осина красит слабее — продукт получается светлым. Для яркого цвета используйте ольху с добавлением 20% вишни.
На сколько хватает пакета опилок для копчения
На сколько хватает пакета 3 дм опилок для копчения: примерно 300-400 грамм — на 2-3 закладки коптильни или 2-3 часа копчения. Для горячего копчения рыбы 2 кг нужно 2-3 закладки.
