Щепа для копчения — главный ингредиент вкусных копчёностей. Разные породы дерева дают разный аромат: от мягкого осинового до насыщенного дубового.
Какая щепа для чего
| Порода | Продукты | Особенности |
|---|---|---|
| Осина | Рыба, мясо, сало | Нейтральный вкус, универсальная |
| Ольха | Рыба, колбасы | Классический копчёный аромат |
| Вишня, яблоня | Птица, свинина | Сладковатый фруктовый дым |
| Дуб | Говядина, дичь | Насыщенный, для долгого копчения |
Как правильно коптить
- Замочите щепу на 20–30 минут — она будет тлеть, а не гореть.
- Положите щепу на дно коптильни.
- Дождитесь устойчивого дыма и загружайте продукты.
Подробнее — в статье «Щепа для копчения: какая бывает».
Сколько щепы нужно
На одну закладку — 100–200 грамм. Упаковки 1–2 кг хватает на 5–10 копчений. Осиновая щепа — в нашем каталоге от 308 ₽.
